A diferencia de la mayoría de las salsas "blancas" que acostubramos consumir con nuestras pastas, la carbonara no se prepara con una base de crema o leche sino con la yema del huevo. En dias recientes, cuando hice el plato y le comenté a amigos y conocidos, la mayoría desconocía ese detalle.
Crear salsas con yemas de huevo no es un mamey. Si no lo haces correctamente terminas con una tortilla y tienes que empezar de nuevo. Por eso le temo tanto a ese tipo de recetas. Sin embargo, llegó el día de retarme y el resultado fue más que satisfactorio. Para este plato seguí la receta de una de mis chefs favoritas, Lidia Bastianich. Abajo les transcribo los ingredientes que utilicé para mi receta (no son exactamente iguales a los de ella pero el resultado es el mismo) y para el procedimiento se dejan llevar por el vídeo que les incluyo.
Ingredientes:
Espaguetti
2 yemas de huevo
6 lascas de tocineta
1 cebolla blanca
1 taza de queso Asiago (Puede ser pecorino o parmesano)
perejil para decorar
Comments