Los guineos en escabeche son el acompañante proverbial de las comidas familiares y en fechas festivas. Para mi, los mejores son aquellos a lo que le echan mollejas 🤤. A continuación les comparto una receta sencilla para que te des el gusto.
Ingredientes
- 10 guineos verdes cocidos y picados en trozos de apróx. 1”
- 1/2 libra de mollejas cocidas y picadas en trozos (opcional)
- 1/2 cebolla blanca mediana picada en trozos
- 1 pimiento verde picado
- 1/2 medio pimiento morron picado
- 2 dientes de ajo picado en lascas finas
- 1 hoja de laurel
- aceitunas rellenas a gusto
-1/4 taza vinagre blanco
- 1/2 taza de aceite de oliva
Procedimiento
- Corta las esquinas de los guineos y haz una aberura con un cuchillo a lo largo de la cáscara del guineo.
- Coloca en una olla, cúbrelos con agua y añade dos cucharadas de sal. Hierve por 30 minutos.
- Saca los guineos de la olla, remueve la cáscara y pica en trozos de aproximadamente 1”. - Limpia y adoba las mollejas. Hierve en una olla con agua y una cucharada de sofrito por 20 minutos.
- Remueve las mollejas de agua, deja enfriar y corta en pedazos.
- En un envase hondo añade los guineos, las mollejas y resto de los ingredientes. Combina con una cuchara hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Puedes añadir un poco más de sal y una pizca de pimienta molida (opcional) para realzar el sabor.
¡BUEN PROVECHO!
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