Yo soy amante de las habichuelas y el refrito es uno de mis "sides" favoritos junto al guacamole cuando tengo antojos de comida mexicana-boricua. Aquí las comparto mi receta:
Ingredientes:
1 lata de habichuelas pintas o negras
1 cebolla picada en dos mitades
1 diente de ajo
1/2 taza de agua
3 cucharadas de manteca (opcional) o sustituir por aceite de oliva
Procedimiento:
Escurre las habichuelas y enjuaga con un poco de agua. Colócalas en una olla con agua a fuego medio.
Añade la mitad de la cebola picada en dos trozos grandes y un diente de ajo machacado levemente. Hierve por 10 minutos.
Escurre las habichuelas y reserva 1/2 taza del agua donde se cocinaron. . Descarta la cebolla y el ajo.
En una sartén "non stick" agrega la manteca y sofríe la mita de de la cebolla (debe estar picada en trozos bien pequeños). Las recetas que consulté recomiendan usar manteca porque es la forma tradicional y añade saber al plato. Si no tienes manteca o no deseas utilizarla puedes sustituirla por aceite de oliva.
Una vez la cebolla esté dorada, reduce un poco el fuego y añade las habichuelas con un poco de agua. Agrega sal a gusto mientras vas cocinando.
Maja las habichuelas con cuidado hasta que queden con la consistencia de un puré. Añade el agua poco a poco según sea necesario para obtener la consistencia deseada.
Sirve con un poco de queso y cilantro por encima. Acompaña con tostadas, chips o añádelo a los burritos o tacos.
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